Как 2025 год изменил правила игры на молочном рынке Центральной Азии. Итоги года от Dairynews.today

Евгений Зуев, заместитель руководителя КФХ «Крепость» :

Какое событие или решение 2025 года стало для вашей компании ключевым и что вы считаете главным достижением года?

— Ключевым решением 2025 года стало осознанное структурирование всей цепочки поставок от сырья до конечного продукта. Мы перешли от фрагментарного закрытия потребностей к системному подходу: начали считать реальные объёмы мяса, жира, молока и сопутствующих компонентов, а также моделировать рост и устойчивость бизнеса в средне и долгосрочной перспективе.

Главным достижением года мы считаем переход от интуитивного управления к управлению на основе цифр: понимание узких мест в воспроизводстве сырья, логистике и закупках, а также начало диалога с крупными производителями и брендами напрямую, без посредников.

Какие ожидания и планы на 2025 год оправдались, а какие пришлось пересмотреть и почему?

— В 2025 году оправдались ожидания, связанные с ростом спроса и масштабируемостью формата рынок общественного питания и fast casual продолжает расти, а качественный продукт остается востребованным. В то же время пришлось пересмотреть планы, связанные с:

• темпами расширения за счет собственного сырья;
• скоростью воспроизводства и наращивания объемов;
• изначально заниженными оценками сложности цепочек поставок.

Практика показала, что без жесткого контроля воспроизводства, логистики и контрактов с крупными поставщиками рост становится либо слишком медленным, либо экономически неэффективным. Это стало важным управленческим уроком года.

Ваши ключевые приоритеты и ожидания на 2026 год как для компании, так и для рынка в целом?

— На 2026 год ключевыми приоритетами для компании являются: обеспечение стабильных и прогнозируемых поставок сырья (мясо, жир, молоко, соусы); переход на прямые контракты с производителями и крупными брендами; рост операционной эффективности и маржинальности, а не просто количества проектов; дальнейшая цифровизация и планирование на основе сценарных моделей.

В целом по рынку мы ожидаем:

• усиление конкуренции;
• рост требований к качеству и стабильности продукта;
• давление на себестоимость, что будет вытеснять слабых игроков.

В этих условиях выигрывать будут компании, которые заранее выстроили цепочку поставок, умеют считать экономику и готовы работать в долгую, а не «закрывать потребности по факту».

На рынке молочной отрасли мы наблюдаем подтверждение ранее сделанных прогнозов о структурной трансформации отрасли. Малые, так называемые «дворовые хозяйства» (речь о людях которые держат дома от 1 до 6 голов), постепенно уходят из молочного производства. Причины носят системный характер: высокая трудоёмкость, рост себестоимости и отсутствие интереса у следующего поколения к ежедневной работе с дойным стадом. Всё чаще владельцы таких хозяйств либо переориентируются на мясное направление, либо полностью ликвидируют поголовье, концентрируясь на выращивании зерновых культур, так как в собственности имеются земельные наделы (поля).

При этом ожидаемого быстрого наращивания поголовья со стороны крупных хозяйств не происходит. Крупные игроки действуют осторожно, фокусируясь на оптимизации существующих мощностей, повышении продуктивности и снижении издержек, а не на экстенсивном росте стада. В результате формируется «разрыв» между выбывающим мелким производством и сдержанным ростом крупных ферм.

Одновременно с этим мы видим важную новую тенденцию — появление новых игроков на молочном рынке, не связанных исторически с молочной отраслью. Это предприниматели с успешным бизнесом в других сферах, которые рассматривают молочное животноводство как долгосрочную инвестицию. Характерная особенность таких проектов — ориентация на автоматизацию, цифровизацию и управляемые процессы, а не на традиционные модели ведения хозяйства. Именно этот сегмент, на наш взгляд, будет формировать будущую точку роста отрасли, постепенно замещая уходящие (дворовые хозяйства) дворовое производство и задавая новые стандарты эффективности.